Vi er en lille familiebaseret virksomhed lokaliseret midt på den jyske hede.

Vi forædler de fantastiske dejlige danske æbler og omdanner dem til gyldne dråber. 

Tag med på en smagsfuld rejse gennem vore innovative og nytænkende tilgang til produktion af vine, likører, gløgg og andre specialiteter  - Vores håndværk er vores varemærke. Vi flasker smagen af Danmark

Alt begynder med æblerne. Vi arbejder med danske æbler, som presses til most og efterfølgende gæres til vin.

Undervejs sker der en forædling af æblets naturlige smag. Under gæring og lagring udvikler mosten sig til vin med nye aromaer og større dybde.

Vi arbejder med traditionelle vinificeringsmetoder og bruger forskellige gærtyper til at forme vinene.

Samtidig spiller æblesorterne en stor rolle. Hver sort har sine egne smagsnoter, og derfor arbejder vi indgående med sorternes karakter og sammensætning.

Processen er enkel i sin grundidé, men kræver tid, omhu og forståelse for råvaren.

Det er denne forædling, der gør det muligt at skabe vine med tydelig frugt, frisk syre og karakter fra æblerne.

Æblevin kan bruges til mange af de samme retter som hvidvin, men giver ofte en lidt friskere og mere aromatisk oplevelse.

Den passer godt til fisk, skaldyr, lette retter med fjerkræ og mange former for ost. Også klassiske danske retter kan få et interessant modspil fra æblevinens syre og frugt.

Vi arbejder i et køligt klima, hvor æbler udvikler en tydelig syre og friskhed. Det gør vinene velegnede til mange af de råvarer, der også præger det danske køkken – kål, porrer, løg, selleri, gulerødder og kartofler.

Når æblevin og nordiske råvarer mødes, opstår der ofte en naturlig balance mellem syre, frugt og madens dybde.

Retten på billedet er blåmuslinger dampet i æblevin, serveret med danske kartofler og grønt efter den franske kok Yvon Lefeuvres opskrift.

Bagerst i haven på Albækhedegård er der en lille æblelund, som i ly for vestenvinden hvert år gav en masse æbler. En del af disse æbler lavede vi til æblemost, men størstedelen gik til spilde. Faldt ned og rådnede væk.

Dette spild igangsatte spørgsmålet. Hvordan kunne vi minimere dette spild og udnytte de mange dejlige æbler?

En lun efterårsdag var jeg ude og lufte min hund og kom forbi min nabo, som stod i solen på terrassen og kørte en masse æbler igennem en frugtpresser. Han var ved at lave most til æblevin. Han fortalte at hans far hvert år lavede æblevin og det smagte dejligt, og nu ville han gøre ham kunsten efter.

Det gav mig noget at tænke over og jeg tog på biblioteket og lånte bøger om vinproduktion. Købte en gærspand og et gærkit og mostede nogle æbler. Fulgte opskriften og efter nogen tid, havde jeg en færdig vin. Den smagte dejligt og det var startskuddet til Able Winery.

Hvis du gerne vil høre mere, så klik op linket Se og hør historien her.

Danmarks geografiske placering skaber helt særlige vilkår for æbledyrkning. Det kølige klima, de lyse sommernætter og den lange modningstid giver danske æbler en uovertruffen aroma, friskhed og sprødhed. Disse egenskaber er ikke kun unikke – de er dyrebare. 

Hos Able Winery ser vi det som vores fornemste opgave at bevare og fremhæve netop disse kvaliteter i vores vine. Vi arbejder nænsomt med æblerne, så deres naturlige karakter får lov at træde frem. Resultatet er frugtvine med dybde, finesse og ægte dansk terroir – vin med smag af æblets oprindelse.